Lieofilizācijas / Sublemācijas iekārtas

Kas ir sublimēšana un liofilizešana?

Freeze Dry tehnoloģija tika izstrādāta 1900. gadu pirmajā ceturksnī. Pirmā liofilizācijas ierīce tika iegūta no ķīmiskā sūkņa, ko 1905. gadā izstrādāja Benedict & Manning.
Šķīstošā kafija, ko kopš 1930. gadiem atjaunoja pēc liofilizācijas, ko farmācijas un biotehnoloģiju uzņēmumi atjaunoja, no otras puses, pirmo liofilizēto pārtikas paraugu, pirmo reizi pēc Brazīlijas lūguma Nestlé izstrādāja 1938. gadā, lai rastu risinājumu kafijas pārpalikumam. akcijas.
Liofilizācija (liofilizēšana) ir konservēšanas paņēmiens, kas iziet cauri procesam, ko sauc par sublimāciju, lai izžāvētu vielu.
Produktos esošais ūdens sākotnēji ir sasaldēts, un šādā stāvoklī tas tiek noņemts sublimācijas ceļā.
Sublimācija ir vielas pāreja no cietā (ledus) stāvokļa uz gāzes (ūdens tvaiku) stāvokli, apejot vielas šķidro stāvokli, tas ir, bez iespējas kausēt ledu. Ledainais ūdens iztvaiko tieši zema spiediena vidē, ja temperatūra nedaudz paaugstinās. Tādējādi, lai panāktu žāvēšanu, nav nepieciešama augsta temperatūra.
Tādējādi tas neizraisa tādas izmaiņas kā šķelšanās produktu molekulārajā un šūnu struktūrā.
To iekšējās un ārējās struktūras nesabojājas, tās gandrīz saglabā sākotnējo stāvokli.

Liofilizācijas izmantošanas jomas
-Ķīmija un bioķīmija
-Aptieka
-Kosmētika
-Pārtikas nozares
-Mazāk izplatītas lietojumprogrammas
-Ūdens bojātas grāmatas
-Dokumenti un rokraksti
-Dzīvnieku izcelsmes blakusprodukti
-Piena raugi
-Dažādu arheoloģisko izrakumu aizsardzība
-Muzeju eksponātu konservacija.

Process

Produkts tiek pakļauts sasaldēšanas procesam. Atkarībā no produkta veida saldēšanas procesa ilgums ir ilgāks vai nedaudz īsāks. Primārajā žāvēšanas posmā liofilizācijas skapī, kurā atrodas produkts, tiek pielietots neliels vakuums, un, pakāpeniski pazeminoties temperatūrai, augstas enerģijas molekulas pašas iztvaiko ārpusē. Savukārt sekundārajā žāvēšanas posmā vakuums tiek maksimizēts un no materiāla tiek izvilktas pēdējās ūdens molekulas, kas ir izkristalizējušās un pielipušas materiālam.

Produkti tiek sasaldēti, pazeminot to līdz -50 līdz -60 C. Vienlaicīgi radod vakuuma vidi, kas nodrošinās gan sublimāciju, gan žāvēšanu. Saldētus produktus var ievietot šajā ierīcē. Izplūstošie ūdens tvaiki tiek pārvērsti ledū, kondensējoties kondensatoros, nevis izvadīti ar vakuumsūkni. Šis ledus tiek atkausēts un izņemts pirms nākamā cikla. Cikla sasaldēšana sastāv no primārās žāvēšanas un sekundārās žāvēšanas posmiem. Sekundārajā žāvēšanas laikā ar vakuuma palīdzību tiek izņemtas pēdējās materiālam piesaistītās ūdens molekulas. Laiks atšķiras atkarībā no produkta. Ja sasalšanas ātrums ir lēns, veidojas lieli ledus kristāli, ja ātri – mazi ledus kristāli. Tas ietekmē žāvēšanas ātrumu un ātrumu. 


Tehnoloģīja

Lliofilizāciju sāk pēc tam, kad paplātes, kurās ievietots materiāls, ir novietotas uz plauktiem nerūsējošā tērauda skapī vai telpā cilindriskā galvenā korpusa iekšpusē un skapja durvis ir cieši aizvērtas. Ārpus skapja ir vakuumsūknis. Kondensators var atrasties iekšpusē vai ārpusē. Dažiem liofilizatoriem abos galos ir atsevišķas ielādes lūkas iekraušanai un izkraušanai. Viena puse atveras uz izkraušanas sekciju, bet otra puse uz iekraušanas sekciju. Produktu liofilizācijai pudelēs paplāšu iekraušana tiek veikta, izmantojot transportēšanas ratiņus. Lai pudeles nekustētos, tiek izmantotas kanālu paplātes. Vāciņi pudelēm nav uzlikti, lai ļautu izplūst ūdens tvaikiem.

Procesa beigās ierīces iekšpusē esošais mehānisms to izslēdz.




Priekšrocības

Tā kā tas nepaaugstina pārtikas produktu temperatūru, tas neizraisa karstuma bojājumus un saglabā pārtikas produktu ārējo izskatu, krāsu, tekstūru, garšu un aromātu. Salīdzinot ar tradicionālajām žāvēšanas metodēm, atlikušais mitruma saturs procesa beigās ir mazāks par 1-2%. Rehidrētas šūnas atdzīvojas ļoti lielā ātrumā un ar nelielu bojājumu, un rehidrēta pārtika atkal kļūst svaiga. To pārtikas produktu svars, kuru svaiguma īpašības ir saglabātas liofilizējot, tiek samazināts vidēji par 1/10. Labi iepakoti produkti normālā apkārtējās vides temperatūrā var kalpot ļoti ilgu laiku, nesabojājoties. Tā kā tas ilgstoši neuztur materiālus ļoti zemā temperatūrā, tam ir arī mazāka negatīva ietekme sasalšanas sprieguma dēļ. Materiāli, piemēram, mitrs papīrs, audumi un koka izstrādājumi, tiek žāvēti kompetenti. Tas ļauj apstrādāt šķidrumus (zāles, vakcīnas utt.) to galīgajos traukos. 

Pārtika, kas ir rehidrēta, atkal kļūst svaiga. Liofilizējot un žāvējot ar karstu gaisu, karstā gaisa radītais pārkaršanas efekts nenotiek. Materiālu rehidratācija ir vienkārša, ātra un bez problēmām ar visām šīm priekšrocībām. Sensitīvu materiālu rehidratācijā izmanto izotonisku ūdeni, kā arī dažus palīgšķīdinātājus. Šāda veida palīglīdzekļi tiek izmantoti, lai reorganizētu materiālus, kas satur dzīvas šūnas, piemēram, baktērijas. Tas šajā ziņā ir labāks, salīdzinot ar žāvēšanu un konservēšanu ar karstu gaisu. Ziedi ļoti ilgi saglabā savu dzīvīgo izskatu. Pārtikas produktos šis periods dažreiz tiek izteikts kā 30 gadi. Tas nodrošina augstas kvalitātes produktu. Vitamīnu un minerālvielu zudums ir minimāls. Produkta forma un izmēri nemainās.

Liofilizēto pārtikas produktu aptuvenais glabāšanas laiks ir šāds:

Dārzeņi, augļi, konditorejas izstrādājumi, piens: 8-10 gadi

Diedzējamās sēklas, mērces, garšvielas, gaļa: 5-10 gadi

Olu un siera pulveri: vairāk nekā 5 gadi

Ēdināšana: 1-5 gadi

Graudaugi, pupiņas, zirņi: 10-15 gadi

Vairāk par iekārtām, to pieejamību un komercpiedāvajumu, var saņemt pēc pieprasījuma sadaļā kontakti. 
Kontakti